[{"id":176231055444,"handle":"best-sellers","title":"Best Sellers","updated_at":"2026-06-12T07:07:16-04:00","body_html":"","published_at":"2020-10-10T18:58:18-04:00","sort_order":"manual","template_suffix":"","disjunctive":false,"rules":[{"column":"tag","relation":"equals","condition":"All Coffee"}],"published_scope":"global"},{"id":241539285174,"handle":"retail-coffee-no-donation-coffee","title":"retail coffee - no donation coffee","updated_at":"2026-06-12T07:07:16-04:00","body_html":"","published_at":"2021-01-25T15:43:54-05:00","sort_order":"best-selling","template_suffix":"","disjunctive":false,"rules":[{"column":"tag","relation":"equals","condition":"All Coffee"},{"column":"title","relation":"not_contains","condition":"pay it forward"},{"column":"title","relation":"not_contains","condition":"return to origin"},{"column":"title","relation":"not_contains","condition":"Finca Santa Cruz"},{"column":"title","relation":"not_contains","condition":"Gesha Jose"},{"column":"title","relation":"not_contains","condition":"Black to Africa"},{"column":"title","relation":"not_contains","condition":"Mohamed Aljaifi"},{"column":"title","relation":"not_contains","condition":"The experience box"},{"column":"title","relation":"not_contains","condition":"Fugi Ikizere"},{"column":"title","relation":"not_contains","condition":"The Curious Rabbit Box"},{"column":"title","relation":"not_contains","condition":"The Classic Rabbit Box"}],"published_scope":"global"},{"id":176230498388,"handle":"all-coffee","title":"All Coffee","updated_at":"2026-06-12T07:07:16-04:00","body_html":"\u003cdiv style=\"text-align: center;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline; color: #0b4d18;\"\u003e\u003cstrong\u003eTasty \u0026amp; impactful\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline; color: #0b4d18;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center;\"\u003eEach coffee on our menu is tasty, but also contributes to something meaningful at origin. Our goal is to bring forward coffees that go beyond taste, coffees that will first and foremost benefit farmers at origin.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center;\"\u003eFrom crazy to classic profiles, light to dark, we have something for everyone!\u003c\/div\u003e","published_at":"2020-10-10T16:09:05-04:00","sort_order":"manual","template_suffix":"","disjunctive":false,"rules":[{"column":"tag","relation":"equals","condition":"All Coffee"}],"published_scope":"global"},{"id":176230334548,"handle":"special-edition","title":"Special Edition","updated_at":"2026-06-12T07:07:16-04:00","body_html":"\u003cp data-start=\"324\" data-end=\"373\"\u003eSome coffees arrive quietly. Others leave a mark.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"375\" data-end=\"649\"\u003eThis collection brings together rare varieties, limited lots and producer-led projects that captured our attention for one reason or another. Sometimes it's the people behind them. Sometimes it's an origin, a process or a flavour profile unlike anything we've tasted before.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"651\" data-end=\"805\"\u003eProduced in small quantities and available for a limited time, these are the coffees that remind us just how vast, surprising and beautiful coffee can be.\u003c\/p\u003e","published_at":"2020-10-10T15:35:22-04:00","sort_order":"created-desc","template_suffix":"","disjunctive":false,"rules":[{"column":"tag","relation":"equals","condition":"Limited Edition"}],"published_scope":"global"}]
Impressions: Fraise, chocolat blanc, raisin blanc et sésame grillé Niveau de torréfaction: léger-moyen (3/5) Pays: Vietnam Région: Quang Tri (commune de Huong Phung, district de Huong Hoa) Variété: Liberica (assemblage de cultivars locaux). Le Liberica est une espèce de café distincte de l'Arabica. Procédé: Naturel, séchage lent pendant 25 jours Ferme: Quang Tri Coop (96B's Liberica Project Group) Producteurs: 5 familles membres de la Quang Tri Coop Partenaires d'importation et d'exportation:Crop to Cup / 96B
Nous sommes très heureux de retrouver ce lot de Liberica de 96B sur notre menu pour une deuxième année, cette fois grâce à Crop to Cup. Comme 96B possède son propre projet de torréfaction et fait partie des rares entreprises de café de spécialité à Saigon, ils exportent peu de café et collaborent avec très peu de partenaires à l'extérieur du Vietnam. Lorsque Thai, l'un des cofondateurs, a écrit à David pour lui demander s'il souhaitait en importer pour Rabbit Hole, il a sauté sur l'occasion. Nos valeurs communes ont rendu cette collaboration naturelle, autant dans notre approche que dans la tasse.
96B est un torréfacteur, café, centre de formation, producteur et exportateur de café basé à Saigon. Leur travail met en valeur le Liberica, le Robusta et l'Arabica cultivés et transformés au Vietnam. Bien que le pays soit surtout reconnu à l'échelle mondiale pour sa production de Robusta de commodité, ils contribuent à changer cette perception en collaborant étroitement avec des producteurs innovants.
“Le commerce direct nous permet d'optimiser notre contrôle qualité tout en rémunérant équitablement les producteurs pour leur travail, améliorant ainsi leurs conditions de vie de façon concrète et immédiate. Depuis 2016, presque tous les cafés que nous achetons sont vendus à un prix établi par les producteurs eux-mêmes.”
Chaque lot respecte des standards sociaux et qualitatifs élevés: - Relations mutuellement bénéfiques avec les producteurs - Respect de la santé et de l'environnement - Cerises rouges: seules les cerises mûres sont récoltées et triées - Séchage contrôlé: la majorité des cafés sont séchés lentement sous serre afin d'améliorer la qualité en tasse - Tri des défauts: combinaison de tri mécanique et manuel afin d'éliminer les grains défectueux
GUIDE D’INFUSION & IMPRESSIONS
NOS IMPRESSIONS
Le Liberica est une espèce de café complètement différente de l'Arabica et du Robusta, et vous le remarquerez dès la première gorgée!
Si vous suivez Rabbit Hole depuis un moment, vous savez que nous ne lançons pas ce genre d'affirmation à la légère. Nous avons tellement aimé ce café lors de notre première torréfaction que le faire revenir au menu a été une décision facile.
Ce lot est intensément aromatique et étonnamment sucré. Attendez-vous à des notes de fraise mûre et de fleur de fraisier, suivies de raisin blanc, de chocolat blanc et d'une finale profonde et gourmande rappelant le sésame noir grillé. Certaines tasses dévoilent même une touche d'agrumes qui apporte encore plus d'éclat à l'ensemble.
Ce qui nous frappe le plus, c'est sa sucrosité. Au-delà des notes de chocolat blanc, on retrouve une sensation presque comparable à la stévia qui persiste longtemps en bouche après la dégustation. C'est inhabituel, mémorable et l'une des raisons pour lesquelles ce café nous est resté en tête.
Ce qui nous fascine le plus avec le Liberica, c'est à quel point il est difficile à comparer. Il emprunte un peu à l'Arabica, un peu au Robusta, tout en ne ressemblant réellement à aucun des deux.
Il goûte tout simplement le Liberica!
L'IMPACT DU PROCÉDÉ SUR LES SAVEURS
À venir 🧪
GUIDE D'INFUSION
Considérez ces recettes comme des points de départ - ajustez-les selon vos goûts. Rappelez-vous: ce sont toujours vos papilles qui ont le dernier mot!
ESPRESSO
Dose: 16-20 g Ratio: 2.1:1
⏱: 28-32 sec
ESPRESSO AVEC LAIT
Dose: 16-20 g Ratio: 1.8:1
⏱: 26-30 sec
AMERICANO
Dose: 16-20 g Ratio: 2:1
⏱: 32-36 sec
V60 / ORIGAMI
Dose: 18-32 g Ratio: 14:1
⏱: 2:45-3:30 min
CHEMEX / CAFETIÈRE FILTRE Dose: 40-60 g Ratio: 14:1
⏱: 4:45-5:30 min
CAFETIÈRE À PISTON Dose: 18-25 g Ratio: 13:1
⏱: 3:15 min d'infusion
TRANSPARENCE
Producteurs: 5 familles membres de la Quang Tri Coop Importateur: Crop to Cup Prix payé: 41.05 CAD/kg Prix FOB payé: ∼10% au-dessus du prix à la ferme (inclut les frais d'exportation ainsi que la marge de 96B) Prix à la ferme: 21.55 CAD/kg (407 000 VND)
Important à noter: les producteurs qui travaillent avec 96B fixent eux-mêmes leurs prix. Très peu de producteurs dans le monde ont réellement ce pouvoir, notamment en raison de la cupidité de certains acheteurs et des limites du système du C-Price, pour ne nommer que deux des principaux problèmes auxquels l'industrie fait face.
Il faut des acheteurs engagés comme Thai pour permettre aux producteurs de déterminer la valeur de leur propre travail. C'est aussi le type de relation que nous aimerions voir devenir la norme dans l'ensemble du café de spécialité.
RÉUTILISER VOTRE BOÎTE MÉTALLIQUE
♻ Cette boîte métallique n'a pas été conçue pour un usage unique. Collectionnez-la ou remplissez-la à nouveau, c'est à vous de choisir.
CONSEILS D'ENTRETIEN
♡ Pour la garder en bon état, conservez-la dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe et des sources de chaleur. Au besoin, nettoyez l'intérieur et l'extérieur avec un chiffon humide plutôt que de la faire tremper dans l'eau. Nous recommandons également d'éviter toute immersion complète ainsi que le lave-vaisselle, puisque cela peut favoriser l'apparition de rouille avec le temps.
Assurez-vous que la boîte soit complètement sèche avant de la réutiliser, en portant une attention particulière au couvercle, aux rebords et aux éléments d'étanchéité où l'humidité peut s'accumuler.
⚠ Ne retirez pas, ne percez pas et ne modifiez pas la valve de dégazage située sur le dessus de la boîte. Cette valve permet au café fraîchement torréfié d'évacuer naturellement ses gaz tout en limitant son exposition à l'oxygène.
○ Sous le bouchon à vis se trouve un joint de fraîcheur en silicone. Évitez de le retirer ou de le modifier. Assurez-vous qu'il demeure propre, sec et bien en place après chaque utilisation afin de préserver la fraîcheur du café et de limiter l'entrée d'humidité dans la boîte.
⚠ Pour préserver la qualité du café, évitez de conserver la boîte au réfrigérateur ou au congélateur. Les variations de température peuvent créer de la condensation à l'intérieur, ce qui peut nuire autant au café qu'à la boîte au fil du temps.
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