Doublement Torréfié

$27.50

Mouture:

Whole Beans

Variant

Roasted: Double-Roasted est la 4e édition de notre série expérimentale, où notre Stronghold S9X nous permet de repousser les limites de la torréfaction. Cette fois, le nom dit tout: un café qu’on a volontairement torréfié deux fois.

⚠ ÉDITION TRÈS LIMITÉE.

Pour cette édition, Beau, notre chef torréfacteur, a pris El Volcancito - un incontournable de notre menu que tu connais et aimes déjà - et a fait ce qui ne se fait pas: le passer deux fois dans le torréfacteur. Après y avoir goûté en équipe, on savait qu’on ne pouvait pas garder cette expérience pour nous.

Trois mois plus tard, ce qui nous impressionne encore? Le corps. En espresso, ce café est vraiment sucré, épais et sirupeux. Et même avec le temps, il garde remarquablement bien ce corps.

Chez Rabbit Hole, on aime remettre en question le statu quo du café de spécialité. Pourquoi on ferait une exception pour la torréfaction? #sèmeletrouble

L'IDÉE DERRIÈRE “ROASTED”

Avec Roasted, on poursuit nos expériences autour d’une question toute simple: À quel point la torréfaction peut-elle, à elle seule, changer un café?

On garde le même café, la même origine, le même procédé et le même producteur. C’est la torréfaction qu’on fait varier pour voir ce que ça change en tasse. Parfois, les différences sont subtiles. D’autres fois, comme avec ce doublement torréfié, elles sont loin de passer inaperçues.

Derrière chaque édition de Roasted, il y a de nombreux tests, des dégustations et des discussions en équipe. Certaines expériences restent à l’atelier. D’autres se retrouvent sur notre menu.

CE QUI EST INCLUS

100g: Notre torréfaction habituelle de Volcancito
250g: Le même café dans notre nouvelle version expérimentale Double-Roasted

SUR QUOI BEAU A-T-IL EXPÉRIMENTÉ?

⚠ ATTENTION, ON ENTRE DANS LES DÉTAILS DE NERD

Si tu t'es déjà demandé ce qui se passe dans la tête de Beau pendant une torréfaction, ça devrait t'intéresser.

Selon les principes classiques de torréfaction, le développement du grain se fait en un seul cycle. Pour cette édition, Beau a plutôt réparti la torréfaction en deux passages distincts. Le premier a favorisé l'expansion des cellules (gonflement du grain), modifiant la structure interne du grain. Au deuxième passage, la chaleur a caramélisé les sucres et aurait, selon notre hypothèse, créé une sorte de couche protectrice autour de la structure du grain.

Et c'est là que ça devient encore plus intéressant: le test initial a été torréfié le 15 juillet -incroyablement il produit encore un espresso remarquablement épais et sirupeux. Donc plus de trois mois après, il a à peine perdu de son corps. Est-ce que le deuxième passage l'aurait aidé à garder cette texture? Ça mérite qu'on continue à y goûter ensemble!

L'INSPIRATION DERRIÈRE L'ÉTIQUETTE

Pour la série Roasted, les étiquettes s'inspirent directement du processus créatif de Beau. Pendant qu'il peaufine ses profils de torréfaction, Beau donne souvent une identité visuelle aux cafés pour rendre les longues séances de dégustation un peu plus mémorables, un peu plus amusantes.

Il se trouve que Beau aussi a un penchant pour de la poésie... un peu fantaisiste. Cette fois, on n’arrivait pas à se fixer sur un visuel, jusqu’à ce que Veronica voie le ptit poème - un peu flyé - que Beau avait écrit à la main sur le sac brun. Son style d'écriture et texte lui ont donné l’idée de créer quelque chose de plus ludique:

DOUBLE, DOUBLE
TORRÉFIE ET SÈME LE TROUBLE
VOLCAN EN FUSION
TORRÉFACTEUR EN ÉBULLITION

Doublement Torréfié

$27.50