El Volcancito
Impressions: chocolat noire, beurre, amande, orange confite
Degré de torréfaction: medium-corsé (4/5)
Pays: Guatemala
Emplacement: El Volcancito, Casillas, Nueva Santa Rosa
Producteurs: Jesus Rodriguez, Rigoberto Garcia, Romel Urias, Arturo Rodriguez.
Variétés: Pache San Ramon & Red Catuai
Procédé: lavé
Partenaire d'importation: Semilla
Ce café remplace notre lot AMATENANGO. Profil semblable et aussi délicieux, mais nouveau, plus d'impact.
Nous essayons toujours d'avoir plus d'impact à l'origine et acheter plus de café du groupe Cafe Colis Resistencia au Guatemala via Semilla est la manière d'avoir le plus d'impact possible avec notre pouvoir d'achat.
Nous avons commencé à acheté des lots d'origine unique il y a 3 ans et nous avons acheter la production entière de Luis Roldan, un café iconique sur notre menu.
Lorsque nous avons appris que Luis avait aidé un groupe de 4 jeunes producteurs à créer un mélange local, nous savions que l'on devait l'incorporer à notre menu.
Ce café fait maintenant parti de plusieurs mélanges sur mesure pour nos partenaires en gros.
C'est 50% de notre meilleur vendeur Espresso Chocolate Berry et de la portion caféinée de notre Mélange Mindful.
C'est toujours excitant de voir les jeunes s'investir et s'impliquer dans la production de café, surtout dans des communautés comme El Volcancito ou l'on voit un exode vers les villes.
Encourager les efforts de ces jeunes producteurs est crucial pour le futur du café de spécialité. Si vous cherchez à avoir un impact en achetant votre café, vous pouvez vous procurer ce café en origine simple ou un des mélanges qui le contient!
Il s'agit d'un café lavé qui saura plaire à tous que nous avons torréfié pour s'adapter à n'importe quelle méthode d'infusion, avec ou sans lait, et il est conçu pour un profil de goût plus audacieux.
En filtre, le chocolat noir et le goût de noisette prennent le dessus. Les notes de poires cuites donnent au café une sensation en bouche si agréable et l'arrière-goût ressemble à du nougat et à de la vanille.
En espresso, tout est question de texture et du côté beurré de ce café. Si vous aimez votre espresso fort et rond, mais doux à la fois, c'est celui-là ! La douceur de la marmelade d'orange rend ce café incroyablement équilibré.
Faites chauffer du lait à la vapeur et cela devient une bombe de lait au chocolat !
| Méthode | Dose | Ratio | Temps |
| Espresso | 18 g | 2:1 | 24-30 sec |
| Espresso avec lait | 18g | 1.9:1 | 30-34 sec |
| Americano | 18 g | 2.1:1 | 30-35 sec |
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V60/Origami |
23 g | 15:1 | 2:45-3:15 min |
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Chemex & Café Filtre |
40-60 g | 15:1 | 4:30-5:00 min |
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Presse Française |
18-25 g | 14.5:1 | 4:00 min d'infusion |
Producteurs : Jesus Rodriguez, Rigoberto Garcia, Romel Urias, Arturo Rodriguez.
Exportateur : Industrias Noviembre
Importateur : Semilla
Notre engagement envers les producteurs Xinka de Mataquestcuintla ne fait que grandir. Nous sommes heureux d'avoir acheté 100 % du premier mélange régional à ces quatre jeunes agriculteurs.
En garantissant aux producteurs un bon prix et un volume élevé, nous changeons la façon dont les gens achètent habituellement le café, ce qui se traduit par une plus grande stabilité et des cafés plus savoureux.
Prix que nous avons payé à Semilla pour le café livré à notre entrepôt de Montréal : 13,65CAD/kg. (À l’exclusion des frais de stockage ou des frais d'expédition pour les prochains 6 mois. Il faudra ajouter environ 1CAD/kg)
Prix FOB : 10,43CAD/kg
Prix Farmgate : 1 850 Quetzal/quintal (contre 1 750 Quetzal pour la dernière récolte). 1 quintal représente environ 100kg de parchemin (le parchemin signifie que le grain de café vert n'est toujours pas exposé)
Prix national : 1 100 Quetzal (en baisse par rapport à une moyenne de 1 250 Quetzal l'année dernière).
Même lorsque les prix locaux baissent, Semilla s'engage à acheter du café hors de ce système, tout en ne basant pas le prix sur le score de la tasse : Semilla paie les producteurs en fonction de leur coût de production.
Les producteurs qui ont investi temps et argent dans la transformation après récolte sont récompensés par un prix plus élevé qui reflète cet investissement.
Ce sont ces petits exploitants que nous devons soutenir, et nous sommes honorés de pouvoir le faire.