Shoondhisa Expérimental

$35

Livraison gratuite +45$ ou frais fixe 10$

Poids:
Mouture:
Quantité:

Impressions: pêche, prune rouge, miel de sarrasin, vibrant
Degré de torréfaction: léger (1.5/5)

Pays: Éthiopie
Zone: Guji
Woreda: Shakiso
Kebele: Sukke Qutto
Sub kebele: Shoondhisa
Variété: Gibirinna 74110, Serto 74112
Procédé: Naturel
Station de séchage: Dambi Undo
Partenaire d'exportation: Sookoo Coffee
Partenaire d'importation Osito coffee
Fermiers: 44 petits producteurs

Ce lot expérimental vient du même lot communautaire que notre Shoondhisa régulier. 

Au lieux de placer les cerises sur des lits de séchage sur-élevés immédiatement après avoir été cueillis, ce lot limité à été placé dans un environement à bas oxygène pendant 72 heures (connu sous le nom de procédé anaérobique). Les cerises ont été placées dans des sacs de plastiques afin que celles-ci fermentent. Ces 3 jours de fermentation rendent le café plus éclatant, onctueux et complexe que le lot régulier. 

Quel chance d'avoir ce café sur notre menu! Notre café vedette du lot communautaire de Guji, le Shoondhisa, à servi à Ture Waji qui voulait expérimenter avec les conditions anaérobiques avant de sécher le café.

Les cerises on passées 3 jours dans des sacs de plastiques hermétiques avant d'être étendues sur des lits sur-élevés de séchage. Le résultat est une tasse avec un peu plus de funk et de corps à comparer à la méthode régulière.

Ce café est riche et sirupeux avec de forte notes de pêches et abricots séchés. Une touche plus sucré particulière de miel au sarrasin. Ce type de miel est plus foncé, il ressemble à un mélange de miel et de mélasse.

Nous avons également goûté des prunes rouges, des raisins et pommes, c'est un café très aromatique.

Méthode Dose Ratio Temps
Espresso 18 g 2.3:1 30-36 sec
Espresso avec lait 18g 2.1:1 36-40 sec
Americano 18 g 2.3:1 30-35 sec

V60/Origami 

23 g 17:1 3:15-3:45 min

Chemex & Filtre

40-60 g 16.5:1 5:00-5:30 min

Presse Française

18-25 g 16,5:1 3:45 min d'infusion

Fermiers: un mélange communautaire de 44 petits producteurs
Station de séchage: Dambi Undo
Traitement du café et exportateur: Ture Waji, propriétaire de Sookoo Coffee
Importateur: Osito

Prix que nous avons payé pour le café arrivé à Continental New Jersey: 8.55$US/lb (+ 0.45$US pour la livraison et les douanes)

Prix FOB, ou le prix payé par Osito à Sookoo: 7.00$US/lb

Prix farmgate, ou prix payé par Sookoo pour les cerises: début de saison - 40ETB/kg, fin de saison - 51ETB/kg

(Le prix farmgate est le même que notre lot communautaire sur notre menu. Les frais sont plus élevés pour tout le processus, la main d'oeuvre et les risques encourus lorsque l'on expérimente avec le café. Les frais de procédé anaérobique ont été payé par Sookoo Coffee).

L'an dernier, le prix des cerises était au tour de 24ETB/kg.

La forte demande et l'offre plus basse explique cette augmentation.

En plus de la hausse des prix, le manque de pluie cette année à fait que les cerises ont moins mûries et donc que la qualité de toute la région est un peu moindre que les saison passées. Un pourcentage élevé des cerises achetées étaient plus petites, défectueuse ou pas assez mûres.

La qualité est très importante pour Ture, ses processus de tirage et ses procédés sont impeccables comparé à la plupart des exportateurs en Éthiopie. Il mérite bien son titre de : "King of Guji"!

Tirer le café de cette manière, surtout avec une récolte particulière comme cette année se traduit forcément en une augmentation du coût de production pour maintenir les standard de qualité.

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