Shoondhisa Corsé

$19
Poids:
Mouture:
Quantité:

Impressions: framboise, lavande, chocolat au lait, raisins
Degré de torréfaction: foncé (3.5/5)

Pays: Éthiopie
Zone: Guji
Woreda: Shakiso
Kebele: Sukke Qutto
Sub kebele: Shoondhisa
Variété: Gibirinna 74110, Serto 74112
Procédé: Naturel
Station de séchage: Dambi Undo
Partenaire d'exportation: Sookoo Coffee
Partenaire d'importation: Osito coffee
Fermiers: 44 petits producteurs

Un classique réinventé ça vous dit?
Cela fait un moment que l'on veut essayer une version plus foncée de ce café exceptionnel, mais on a toujours vendu le café trop rapidement!

Cette année, nous avons triplé notre volume des deux dernières récoltes afin de vous offrir cette superbe version plus corsée et vous ne serez pas déçu! Idéal pour l'espresso, ce café est également excellent rond et onctueux en filtre.

Vous êtes curieux de voir la différence entre les deux versions? Visitez la torréfaction plus légère ici: Shoondhisa !
Ce café fait aussi parti de notre mélange Chocolate Berry!

 

Ce café est une expérience en soit. Oui, il est plus foncé que ce qu'on associe souvent au café de ''spécialité'', mais pas trop corsé que l'on ne goûte que l'amerturme.

C'est une torréfaction bien développée qui met en valeur tous les sucres de café. Les notes de framboises sont confites et le café à une texture en bouche onctueuse. Chocolat au lait et foncé avec une touche de lavande qui est présente du début à la fin, avec des fruits séchés.

C'est un café africain très facile à ajuster pour l'espresso et il est incoryable avec du lait. Si vous aimez un café avec du corps et aromatique, ce café est pour vous!

Méthode Dose Ratio Temps
Espresso 18 g 2:1 26-30 sec
Espresso avec du lait 18g 1.9:1 28-32 sec
Americano 18 g 2.2:1 30-34 sec

V60/Origami 

23 g 15.5:1 3:00-3:15 min

Chemex & Filtre

40-60 g 15:1 4:30-5:00 min

Presse Française

18-25 g 14.5:1 3:30 min d'infusion

Producteurs : 44 petits exploitants producteurs de Sukke Qutto
Moulin de séchage: Dambi Undo
Exportateur et transformateurs de café: Ture Waji, propriétaire de Sookoo Coffee
Importateur: Osito

Prix que nous avons payé pour le café à l'entrepôt au New Jersey: 16,00 CAD/kg (ajouter 0.80 CAD/kg pour le transport et les douanes)

Prix FOB, ou prix payé à Sookoo par Osito: 13,70 CAD/kg

Prix Farmgate, ou prix payé par Sooko pour les cerises de café: 70ETB/kg

Prix 2022 : 51ETB/kg

Prix 2021 : 24ETB/kg

Une forte demande et une offre plus basse expliquent ces augmentations.

Ture se consacre à la qualité et ses protocoles de tri et de traitement sont impeccables par rapport à ceux de la plupart des exportateurs de café en Éthiopie. Il mérite le surnom de « Roi du Guji » !

Mais trier le café comme il le fait, surtout au cours d'une année où tant de cerises étaient imparfaites, signifie une augmentation des coûts pour une qualité supérieure.

Ce qui est également intéressant, c’est que les producteurs se déplacent d’exportateur en exportateur pour tenter d’obtenir le prix le plus élevé. Ture n'hésitera pas à payer un supplément pour une qualité supérieure, et ses connaissances en matière de transformation lui permettent de transformer un lot moyen en quelque chose de super savoureux. Il est passé maître dans l’art pour s’assurer que nous puissions goûter le meilleur de ce que l’Éthiopie a à offrir.

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