Kaku

$16

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Poids:
Mouture:
Quantité:

Impressions: cerise, amande, vanille, cacao
Degré de torréfaction: 3/6

Pays: Chine
Province: Yunnan
Région: 
Menglian
Manager/ferme: Ms Nanu
Altitude: 1400 m
Variét: Catimor

Procédé: lavé
Partenaire d'importation: Yunnan Coffee Traders

Le Kaku est un de nos piliers sur notre menu. Nous sommes fiers de travailler avec Yunnan Coffee Traders pour offrir cette origine émergente et délicieuse. Nous étions les premiers au Canada à lancer du café de spécialité de cette région! Nous continuons à travailler de près avec eux tout au long de notre évolution.

Ce café unique, moyennement torréfié, est très réconfortant et donne des impressions de cerise, amande, vanille et cacao sucré.

Kaku se situe dans la région Wa qui longe le Myanmar. Tradionnelement, les gens de Wa vivent en montagne dans des maison de plein pied de style Dai et les gens du Lahu restent plus haut.

Le nom Kaku est le nouveau nom que nous utiliserons puisque les producteurs ont décidés ainsi et trouvent que le nom représente le mieux le café. Kaku fait référence au gens de Lahu qui cueillent ce café.

En 1998, une période de gel à eu raison de 90% des cerises, obligeant ainsi la plupart des producteurs à abandonner leur lots. Ms Nanu à néanmoins persévéré et offre ce qui pourrait bien être un des cafés lavés les plus goûteux de tout le Yunnan.

Les gens Wa on une relation importante avec la terre, ils sont toujours à la recherche de nouveaux procédés selon ce qui leur est disponible. Nous avons hâte de continuer à explorer tout ceci avec eux.

Techniques d'infusion

Méthodes Entrée  Ratio Sortie Temps
V60 20 g 1:15.5  310 g 3:00 à 3:45 min
Chemex 42 g 1:16 670 g 4:45 à 5:30 min
Presse Française 23 g 1:14.5 335 g 3:30 min
Espresso 18 g 1:2.1 38 g 28 à 34 sec

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