Haitham Alamari - Yémen

$30

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Poids:
Mouture:
Quantité:

Impressions: mangue, mûres, chocolat, pistache
Degré de torréfaction: 1.5/6

Pays: Yémen
Fermier: Haitham Alamari
Governorat: Ibb
Région: Alqafr
Village: Qabal
Altitude: 2000 m
Variété: Yemenia
Procédé: Naturel
Partenaire d'importation: Qima Coffee

Nous sommes si contents d'avoir à nouveau le Yémen sur notre menu!

Pourquoi est-ce que le café du Yémen est aussi spécial?

Grâce au travail de Qima Coffee et du Dr. Christophe Montagnong, nous avons maintenant un explication. Ensemble, ils ont décidés de retracer l'arbre génétique des variétés de café au Yémen. Ils ont en fini par découvrir non seulement une nouvelle variété, mais la variété mère de la population: Yemenia.

C'est une des plus grande découverte de tout les temps.

Ce lot, d'Haitham Alamari, est extraordinaire et composé entièrement de génétique Yemenia.

On a l'impression de boire un bon vin âgé avec une explosion de notes de baies. Il a du caractère et est complexe, avec un pointe d'acidité qui nous rappel les fruits tropicaux. Il est rond et sucré, avec une texture soyeuse et des notes délicates de chocolat noir. L'après-goût nous rappel les pistaches.

Le Yémen est le premier pays à cultiver le café après que celui-ci soit découvert dans les forêts sauvages de l'Éthiopie. De plus, 98% des cafés de culture Arabica peuvent être retracé au Yémen.

Malgré la richesse de son histoire, le café du Yémen ne représente aujourd'hui que 0.1% du volume mondial de café. Qima Coffee cherche à employer le café pour améliorer la vie des fermiers du Yémen et à ré-introduire un des meilleurs café et plus rare au Monde.

Nous vous recommandons fortement de visiter le site web de Qima Coffee afin d'en apprendre plus sur le Yémen et l'histoire du café.

Techniques d'infusion

Méthode Entrée  Ratio Sortie Temps
V60 23 g 1:17  390 g 3:15 à 3:45 min
Chemex 42 g 1:17 710 g 5:00 à 5:30 min
Presse Française 23 g 1:16.5 390 g 3:30 min
Espresso 18 g 1:2.3 42 g 30 à 36 sec

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