Guiben Naturel

$18.25

Livraison gratuite +45$ ou frais fixe 10$

Poids:
Mouture:
Quantité:

Impressions: ananas, pomme grenade, sucre demerara, poire
Degré de torréfaction: 2/6
 
Pays: Chine
Province: Yunnan
Région: Guiben

Manager du moulin: Mr Liu
Altitude: 1500 m
Variété: Catimor

Procédé: naturel
Partenaire d'importation: Yunnan Coffee Traders

Les cafés naturels du Yunnan, surtout ceux de la région Guiben sont toute une expérience! Ils donnent l'impression de boire toutes les couleurs de l'arc-en-ciel! Ce café est très fruité, il nous rappel la pomme grenade, l'ananas et la poire avec une touche de sucre foncé.

C'est un des deux cafés de la région de Guiben cette année et nous avons l'intention de continuer à travailler avec ces producteurs à long terme. (Voyez la version Honey ici).

C'est la deuxième fois que l'on achète un café naturel de cette région et c'est vraiment beau de voir à quel point la qualité s'améliore année après année.

Guiben est une région très éloignée dans la province du Yunnan. Le transport y est difficile et beaucoup de locaux n'ont jamais été plus loin que la limite de la forêt. Quand il ont commencé à cultiver il y a 5 ans, personne n'avait auparavant goûté du café, mise à part du café instantané.

Nous sommes contents de lancer notre premier café de la nouvelle récolte, et encore plus que notre relation avec ces fermiers se développe dans le but de travailler ensemble à long terme.

Après la première récolte en 2019, ils ont apporté des échantillons fraîchement torréfiés aux fermier pour qu'Ils esssaient. Ils leurs on fièrement annoncé ''Le café que vous avez produit est incroyable!''. Après l'avoir essayé, ils on répondu ''il doit y avoir un problème avec le café, puisqu'Il n'est pas amer''. Depuis ils ont passé du temps avec eux afin de leur expliquer que le café n'est pas forcément amer et que la communauté de café de spécialité aime beaucoup leur café!

En 2020, ils ont commencé à s'entraîner pour la dégustation et le ''cupping'' avec les fermiers de la région. Ceux-ci sont enthousiastes de produire plusieurs volumes de café de haute qualité et surtout d'en apprendre plus sur les différente techniques et procédés pour développer différents profils.

La région de Guiben est traditionnelement reconnue pour faire pousser du thé. Par contre, il y a environ cinq ans, le prix du thé est tombé, la compétition à augmentée et l'accès au marché est donc devenu plus difficile, forçant ainsi les fermiers à explorer d'autres avenue tel que le café.

Techniques d'infusion

Méthode Entrée Ratio Sortie Temps
V60 23 g 1:17  390 g 3:15 à 3:45 min
Chemex 42 g 1:17 710 g 5:00 à 5:30 min
Presse Française 23 g 1:16.5 390 g 3:30 min
Espresso 18 g 1:2.3 42 g 30 à 36 sec

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