Luis Roldan - Catuai jaune

$17
Poids:
Mouture:
Quantité:

Impressions : raisins violets, chocolat blanc, macadamia
Degré de torréfaction : moyen (3/5)

Pays : Guatemala
Région : Casillas, Santa Rosa
Ferme : El Durazno
Agriculteur : Luis Roldan
Variété : Catuai jaune
Processus : Lavé
Importateur partenaire : Semilla

Probablement notre café le plus percutant. En achetant du café produit par Luis, vous nous aidez à changer le statu quo de l’exploitation du café.

Pour la troisième année consécutive, nous sommes ravis de vous offrir cet important café. Ce lot du producteur Luis Roldan n’est pas seulement un délicieux café, c’est bien plus que cela.

C’est la troisième fois que Luis vend son café à l’international, et comme pour les autres récoltes, nous avons acheté la totalité de sa production (y compris la production de sa femme Wendy, un café que nous lancerons bientôt).

Luis est un leader actif et respecté de Café Colis Resistencia, un groupe de producteurs de la communauté autochtone Xinca dans les environs de Mataquescuintla, au Guatemala. Dans la région de Mataquescuintla, près de 90 % de la popilation s’identifie comme producteur de café et pourtant, presque aucun de ces producteurs n’a accès à un marché autre que la vente de cerises de café à des intermédiaires locaux ou à de grandes exploitations qui transforment leur café et le vendent sous forme de lots mélangés sur le marché international. Cela signifie qu’environ 35 000 personnes qui vivent du café comme principal revenu n’ont pas d’autres options de vente.

C’est pourquoi nous aimons travailler avec Semilla, car leur principal objectif est de donner accès au marché de café de spécialité aux petits producteurs qui n’ont pratiquement aucune possibilité de recevoir un prix équitable pour leur café.

Le groupe Café Colis Resistencia s’oppose à l’exploitation de la mine d’argent Escobal, propriété de la société Pan American SIlver de Vancouver. Cette entreprise canadienne veut aller de l’avant et exploiter la mine située sur des terres autochtones, même si elle contrevient aux Déclarations des Nations Unies sur les droits de peuples autochtones.

Nous sommes fiers de nous joindre à Semilla dans leurs efforts pour se tenir du côté de la souveraineté autochtone et apporter notre soutien à ce groupe de producteurs. Non seulement Semilla achète les cafés à des prix raisonnables, mais ils prêtent également leur voix en tant que Canadiens contre ce projet d’extraction illégal.  

 

Si vous voulez un café de torréfaction moyenne, mais quand même approchable avec peu d'acidité, ce café sera votre nouveau café favori.

Ce niveau de torréfaction est incroyable versatile: délicieux noir ou avec du lait et aussi bon en filtre qu'en espresso.

Ce café plein de corps nous rappel des notes de malt et de mélasse. Il a une touche de noisette qui nous fait penser au nutella. Avec une touche de fruits et de pommes vertes.

C'est un café que vous pouvez siroter toute la journée et chaque jour. En plus d'être le café le plus important sur notre menu.

Méthode Dose Ratio Temps
Espresso 16-20 g 2:1 28-32 sec
Espresso avec lait 16-20 g 1.9:1 32-34 sec
Americano 16-20 g 2.2:1 26-30 sec

V60/Origami 

18-32 g 15.5:1 3:00-3:30 min

Chemex & Filtre

40-60 g 15.5:1 4:30-5:45 min

Presse Française

18-25 g 14:1 3:45 min d'infusion

Fermier: Luis Roldan
Ferme: El Durazno
Exportateur: Industrias Noviembre
Importateur: Semilla

La dernière récolte fût la première fois que Luis vendait sont café à l'international et nous avions acheté 100% de sa production (14 sacs de 69 kg d'une seule variété, le catuai jaune).

Après cette première récolte et parce que le café est à la fois bon et va au-delà d'une simple tasse de café, nous avions garanti à Luis que nous achèterions toute sa production pour cette année avant même qu'il ne commence sa récolte. Ainsi, la production à augmenté à 21 sacs de deux variétés différentes (9 de catuai jaune et 12 de caturra rouge). 

Notre engagement envers Luis, Semilla et Cafe Colis Resistencia demeure d'une grande importance pour nous. Nous espérons travailler de près ensemble et importer entre 30-40 sacs pour la prochaine récolte. 

Prix que nous avons payé à Semilla pour la café arrivé à Montréal dans notre atelier de torréfaction: 5.05US$/lb (+0.30$US pour les frais de livraison)
Prix FOB: 3.38$US/lb

Prix farmgate: 1750 Quetzal/quintal, 1 quintal représente environ 100kg de parchemin (le parchemin signifique que le grain de café n'est toujours pas exposé)
Prix national: 1400-1500 Quetzal

(À la dernière récolte, le prix farmgate était de 1500Q et la moyenne national entre 800-1000Q)

Good Subscription Agency